Hanky Panky – klassiskt recept med gin, vermouth och Fernet

Hanky Panky är en klassisk, spritdriven cocktail med gin, söt röd vermouth och Fernet. Drinken är bitter, örtig och aromatisk men fortfarande tydligt ginbaserad.

IBA:s nuvarande recept använder lika delar London Dry gin och söt röd vermouth samt en mindre mängd Fernet. Det ger en balanserad grund där Fernet märks utan att ta över hela glaset.

Hanky Panky – recept för ett glas

• 4,5 cl London Dry gin
• 4,5 cl söt röd vermouth
• 0,75 cl Fernet
• is
• apelsinzest

Fyll ett rörglas med is. Tillsätt gin, vermouth och Fernet och rör tills blandningen är väl kyld och lagom utspädd. Sila i ett kallt cocktailglas och pressa oljorna från en bit apelsinzest över ytan.

Hur smakar Hanky Panky?

Gin bidrar med enbär och botaniska aromer. Söt vermouth ger kryddighet, vinös sötma och kropp. Fernet ger bitterhet och en tydligt örtig ton.

Balansen ligger i att Fernet används som accent. För stor mängd kan göra drinken hård och medicinal, medan för lite gör den svår att skilja från andra gin- och vermouthcocktails.

Vilken gin passar?

London Dry är ett säkert val eftersom dess enbärskaraktär står emot både vermouth och Fernet. En mycket floral eller mjuk gin kan försvinna bakom de andra ingredienserna.

Första gången är det klokt att välja en klassisk gin och sedan experimentera med andra stilar när du känner receptet.

Vilken vermouth ska man välja?

En söt röd vermouth med tydlig kryddighet fungerar bäst. Vermouth är vinbaserad och bör förvaras kallt efter öppning.

Eftersom receptet använder lika mycket vermouth som gin blir en gammal eller oxiderad flaska extra tydlig i slutresultatet.

Vad är Fernet?

Fernet är en bitter, örtig amaro-stil. Fernet-Branca är den produkt som starkast förknippas med Hanky Panky och är också den som anges av IBA.

Smaken är kraftig, så mät noggrant i stället för att hälla på känsla.

Varför rörs drinken?

Hanky Panky innehåller inga juicer eller andra grumliga ingredienser. Därför rörs den med is i stället för att skakas. Rörning kyler och späder samtidigt som drinken behåller en klar struktur.

Rör tills blandningsglaset känns mycket kallt och sila direkt.

Apelsinzest som garnering

Apelsin passar naturligt med söt vermouth och de bittra örterna. Skär en tunn remsa skal utan för mycket vitt, pressa oljorna över glaset och lägg zesten i eller på kanten.

Hanky Panky till flera gäster

Den gamla versionen på den här URL:en var skriven som en sexportioners sats. Batchning fungerar bra eftersom alla ingredienser är sprit- eller vinbaserade.

För sex glas kan du förblanda 27 cl gin, 27 cl söt vermouth och 4,5 cl Fernet. Förvara blandningen kall och rör sedan varje portion med is före servering.

Kan man förbereda hela satsen?

Ja. Gin, vermouth och Fernet kan blandas i en flaska och kylas. Det som återstår vid servering är rätt utspädning och temperatur.

Om du vill servera direkt från mycket kall flaska kan en liten mängd vatten för utspädning behöva räknas in, men att röra varje portion med is är enklare hemma.

Hur gör man en torrare Hanky Panky?

Minska den söta vermouthen något, exempelvis till 3,5–4 cl, och behåll gin och Fernet. Resultatet blir torrare och mer ginbetonat.

Hur gör man Fernet mildare?

Minska Fernet till 0,5 cl. Ändra inte samtidigt både gin och vermouth, eftersom det då blir svårare att förstå vilken justering som förbättrade drinken.

Hanky Panky och Negroni

Båda är ginbaserade och bitterörtiga, men Hanky Panky använder Fernet i liten mängd och saknar Campari. Negroni bygger på lika delar gin, Campari och söt vermouth.

Vill du jämföra finns vårt Negroni-recept.

Hur mycket Fernet är lagom?

IBA-proportionen på 0,75 cl till totalt 9 cl gin och vermouth är en bra start. Fernet ska märkas tydligt i avslutet, men inte göra att gin och vermouth försvinner helt.

Om du använder en annan Fernet än Fernet-Branca kan bitterhet och örtighet skilja sig. Börja hellre lite lägre och öka i nästa glas.

Hur länge ska man röra?

Exakt tid beror på is, temperatur och mängd, men målet är tydligt: blandningen ska vara mycket kall och något utspädd. Smaka på en droppe från barskeden om du är osäker.

För lite vatten gör cocktailen vass. För mycket vatten gör den tunn och döljer vermouthens kryddighet.

Vilket glas passar?

Ett litet cocktailglas eller coupeglas fungerar bäst. Drinken serveras utan ny is och bör därför drickas medan den fortfarande är kall.

Hur kall ska drinken vara?

Mycket kall. Kyl gärna serveringsglaset i förväg och använd ordentligt med is i rörglaset. Eftersom drinken inte serveras över is måste temperaturen vara rätt redan när den silas.

Kan Fernet bytas mot annan amaro?

Det går att experimentera, men då ändras cocktailens identitet tydligt. Fernet har en särskilt intensiv bitter och örtig profil. En mjukare amaro ger en rundare drink som bör beskrivas som en variation.

Vanliga misstag

För mycket Fernet: bitterheten tar över.

Varm vermouth: gör drinken mindre frisk.

För kort omrörning: ger hård alkoholton.

För stort glas: en koncentrerad cocktail behöver inte stor servering.

Fler klassiska gindrinkar

För fler ginbaserade recept finns vår guide till gindrinkar.

Hanky Panky fungerar bäst när ingredienserna får tydliga roller: gin som bas, vermouth som fyllig krydda och Fernet som bitter accent.