Sweetie ’n Sour – recept med sweetie, rom och lime

Sweetie ’n Sour är en citrusdriven sour med sweetiejuice, lime, ljus rom och äggvita. Sweetie är mildare och sötare än många grapefrukter men har fortfarande en lätt bitter citruskaraktär, vilket gör den användbar i en frisk drink.

Receptet publicerades i Buffé 2012 och finns fortfarande hos ICA. Den ursprungliga versionen använder sweetiejuice, limejuice, vit sirap, ljus rom och äggvita. Mängden vit sirap i källreceptet är ovanligt stor i förhållande till resten av ingredienserna, så här visar vi både den publicerade formeln och en praktisk hemmaversion där sötman kan justeras stegvis.

Sweetie ’n Sour – balanserad hemmaversion

• 6 cl färskpressad sweetiejuice
• 0,5–1 cl färsk limejuice
• 2 cl ljus rom
• 1–1,5 cl vit sirap eller vanlig sockerlag
• 2 cl äggvita eller aquafaba
• is

Häll sweetiejuice, limejuice, rom, sirap och äggvita i en shaker. Skaka först utan is i ungefär 10–15 sekunder så att äggvitan börjar skumma. Fyll därefter shakern med is och skaka igen tills drinken är ordentligt kall.

Dubbelsila i ett kylt coupe- eller cocktailglas. Garnera gärna med en tunn bit sweetie- eller grapefruktskal.

Buffés originalrecept från 2012

Det publicerade receptet är för två portioner och anger:

• 2,5 dl färskpressad sweetiejuice
• 1 msk färskpressad limejuice
• 2,5 dl vit sirap
• 3 msk ljus rom
• 1 äggvita
• is

Metoden är att först skaka ingredienserna utan is och därefter skaka igen med is innan drinken silas upp.

Den angivna mängden vit sirap är mycket hög jämfört med en vanlig sour. Om du vill prova källreceptet exakt går det att göra, men för ett mindre sött glas är det klokt att börja med betydligt mindre sirap och sedan öka efter smak.

Vad är sweetie?

Sweetie är en grönskalig citrusfrukt som smakar ungefär som en mildare, sötare grapefrukt. Frukten kan ändå ha tydlig beska, särskilt nära hinnor och skal.

Färskpressad juice ger bäst arom i drinken. Om frukten är mycket söt behövs mindre sirap. Är den besk och syrlig kan lite extra sötma runda av.

Varför lime när sweetie redan är citrus?

Sweetie ger mycket juice men inte alltid tillräckligt med skarp syra för en sour. Lime tillför en tydligare syrlighet och hjälper rom och sötma att kännas mer balanserade.

Börja med en halv centiliter lime i ett glas. Smaka och öka om sweetiejuicen är mycket mild.

Vilken rom passar?

En lätt ljus rom är enklast eftersom den inte tar över citrusen. En kraftigt lagrad rom med mycket fat, vanilj och karamell kan göra drinken tyngre än avsett.

Du behöver inte använda en dyr rom. Det viktiga är en ren profil som fungerar tillsammans med sweetie och lime.

Vit sirap eller sockerlag?

Vit sirap ger en fylligare och lite mer trögflytande sötma än vanlig sockerlag. Det kan passa bra med citrus och äggvita, men gör det också lätt att överdosera sötman.

Vanlig sockerlag fungerar utmärkt som alternativ. Börja med cirka 1 cl per glas och öka i små steg om drinken fortfarande känns för syrlig eller besk.

Vad gör äggvitan?

Äggvita ger skum och en mjukare textur. Den påverkar smaken betydligt mindre än känslan i munnen.

Aquafaba kan användas som alternativ. Ungefär 2 cl räcker ofta till ett glas och skakas på samma sätt.

Varför skaka två gånger?

En första skakning utan is hjälper äggvitan att bygga skum. Den andra skakningen med is kyler, späder och binder ihop drinken.

Du kan också använda omvänd metod och skaka med is först och utan is sist, men den klassiska dry-shake-metoden är enklast hemma.

Alkoholfri Sweetie ’n Sour

Buffé beskriver drinken som god även utan rom. En enkel alkoholfri version kan göras med 7 cl sweetiejuice, 1 cl limejuice, 1–1,5 cl sockerlag och 2 cl aquafaba eller äggvita.

Skaka på samma sätt som originalet och sila i kallt glas. Vill du göra den längre kan du toppa med några centiliter sodavatten efter silning.

Kan man använda grapefrukt i stället?

Ja. Rosa grapefrukt är det närmaste praktiska alternativet när sweetie inte finns. Grapefrukt kan vara beskare, så börja med mindre lime och justera sötman efter juicen.

Pomelo är också besläktad men kan ge en torrare och mindre saftig drink.

Sweetie ’n Sour till fyra personer

För fyra glas kan du börja med 24 cl sweetiejuice, 3 cl limejuice, 8 cl ljus rom, 5 cl sockerlag och 8 cl äggvita eller aquafaba.

Blanda basen kallt och skaka två glas åt gången med is. Det ger bättre skum och kylning än att försöka fylla en vanlig shaker med hela satsen.

Hur justerar man balansen?

För sött: öka lime eller sweetiejuice och minska sirapen nästa gång.

För surt: tillsätt lite mer sirap i små steg.

För beskt: minska mängden hinnor och skal vid pressning och öka sötman något.

För tunt: använd lite mer äggvita eller minska juicemängden.

Vanliga misstag

För mycket sirap från början: gör citrusen svår att känna.

För kort skakning: ger svagt skum.

Varm juice: gör drinken mindre frisk.

Ingen finsilning: kan lämna mycket citrusmassa i glaset.

Fler sour-drinkar

Vill du jämföra med en mer klassisk sour finns vår guide till Gin Sour. För ett rombaserat alternativ i Daiquiri-familjen finns även vår guide till Hemingway Special.

Sweetie ’n Sour är framför allt värd att behålla för den ovanliga citrusen. När sötman hålls under kontroll får du en frisk och lätt bitter sour där sweetie faktiskt får stå i centrum.