Rossini – recept med jordgubbar och Prosecco

Rossini är en italiensk bubbelcocktail med jordgubbar och Prosecco. Den ligger nära Bellini-familjen, men persikan ersätts med jordgubbe. Resultatet blir fruktigt, friskt och lätt att servera som aperitif, välkomstdrink eller sommardrink.

Det viktigaste är att jordgubbarna smakar mycket och att det mousserande vinet är ordentligt kallt. Du behöver inte göra drinken komplicerad: en slät jordgubbspuré och torr Prosecco räcker långt.

Rossini – recept för ett glas

• 5 cl jordgubbspuré
• 10 cl väl kyld Prosecco
• 1 jordgubbe till garnering

Häll jordgubbspurén i ett kylt champagneglas eller vinglas. Tillsätt lite av Proseccon och rör mycket försiktigt så att purén blandas ut. Fyll sedan på med resten av vinet. Garnera med en jordgubbe och servera direkt.

Häll långsamt. Puré gör att mousserande vin lätt skummar kraftigt, särskilt om både glas och ingredienser inte är kalla.

Så gör du jordgubbspuré

Mixa mogna jordgubbar tills de är släta. Om du vill ha en elegantare drink kan du pressa purén genom en fin sil för att få bort de flesta fröna. För ett glas behövs ungefär en halv deciliter färdig puré.

Smaka purén innan du tillsätter socker. Mogna svenska sommarjordgubbar kan vara tillräckligt söta på egen hand. Tidiga eller mindre mogna bär kan behöva en liten mängd sockerlag. Undvik att göra purén syltig; Rossini ska fortfarande kännas frisk.

Vilken Prosecco passar till Rossini?

En torr eller relativt torr Prosecco fungerar bäst eftersom jordgubbarna bidrar med egen fruktsötma. Ett mycket sött mousserande vin kan göra drinken tung. Välj hellre ett vin med frisk syra och tydliga bubblor.

Du behöver inte använda den dyraste flaskan, men välj ett mousserande vin som du tycker är gott att dricka som det är. Samma princip gäller för flera drinkar med Prosecco: vinet är en stor del av drinken och märks tydligt.

Rossini och Bellini – vad är skillnaden?

En klassisk Bellini byggs med vit persikopuré och Prosecco. Rossini använder i stället jordgubbspuré. Grundidén är alltså densamma: fruktpuré möter torrt mousserande vin.

Vill du jämföra recepten finns vår Bellini-guide. Där får persikan huvudrollen, medan Rossini blir rödare, bärigare och ofta något mer aromatisk.

Kan man tillsätta jordgubbslikör?

Ja, men det behövs inte för grundreceptet. En liten mängd jordgubbslikör kan förstärka smaken om bären är milda. Börja i så fall med ungefär 1 cl och minska mängden puré något så att drinken inte blir för söt eller tung.

Lite färsk citronjuice kan också användas om jordgubbarna är mycket söta. Några droppar eller upp till en halv centiliter räcker ofta. Smaka purén först innan du justerar.

Rossini till flera gäster

Rossini passar bra som välkomstdrink eftersom purén kan förberedas i förväg. För sex glas kan du räkna med cirka 3 dl jordgubbspuré och en flaska Prosecco på 75 cl. Det ger ungefär samma proportioner som enportionsreceptet.

Förvara purén kall och Proseccon väl kyld. Bygg helst varje glas strax före servering i stället för att blanda allt i en kanna. Då behåller du mer kolsyra och får jämnare fördelning av purén.

Frysta jordgubbar – fungerar det?

Ja. Frysta jordgubbar kan ge bra smak när färska bär inte är i säsong. Tina dem enligt förpackningens anvisningar och mixa till puré. Om purén blir mycket vattnig kan du låta den rinna av något innan användning.

Fördelen med frysta bär är jämn tillgång. Färska mogna bär ger däremot ofta bättre doft och en mer levande smak.

Vilket glas passar?

Ett flute- eller champagneglas håller bubblorna länge och ger klassisk servering. Ett mindre vinglas fungerar också och gör det lättare att känna jordgubbsdoften. Kyl gärna glasen i förväg.

Vanliga misstag

För varm Prosecco: drinken skummar mer och känns mindre frisk.

För mycket puré: bubblorna försvinner och konsistensen blir tung.

För söt puré: jordgubbe och vin tappar balansen.

Hård omrörning: onödigt mycket kolsyra försvinner.

Alkoholfri Rossini

Byt Prosecco mot ett torrt alkoholfritt mousserande vin. Behåll samma mängd jordgubbspuré och bygg drinken på samma sätt. Om det alkoholfria bubblet är sötare än vanlig Prosecco kan du minska purén något eller tillsätta några droppar citron.

Garnering och servering

En halv jordgubbe på glaskanten räcker. Vill du ha ett renare uttryck kan drinken serveras helt utan garnering. Undvik stora fruktspett som gör glaset svårt att dricka ur.

Rossini är som bäst direkt efter blandning. Förbered puré, glas och flaskor i förväg, men tillsätt det mousserande vinet först när gästerna ska få sina glas.

Hur fin ska purén vara?

En helt slät puré ger den renaste känslan i glaset, men den behöver inte vara tunn som juice. Mixa bären ordentligt och sila om du vill få bort frön. Om purén är mycket tjock kan du späda den med en liten sked vatten eller en skvätt Prosecco precis före blandning.

Förbered inte en stor mängd puré flera dagar i förväg bara för bekvämlighet. Bärsmaken är bäst när purén är färsk och väl kyld. Gör hellre rätt mängd samma dag som den ska serveras.

Rossini som välkomstdrink

Som välkomstdrink är en något mindre portion ofta lagom. Använd ungefär 4 cl puré och 8 cl Prosecco per glas och servera tillsammans med något salt. Det gör att gästerna får en tydlig cocktail utan att första glaset blir onödigt stort.